みその絵本 つくってあそぼう
商品コード :9784540032035
価格 1,980円(税込)
著者名 今井誠一/編 水上みのり/絵
出版社名 農山漁村文化協会
外寸 297×210×9 mm
ページ数 36
シリーズ名 つくってあそぼう
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「みそ」は麹がつくる日本の発酵食品の代表。
みその長い歴史、発酵が醸しだす味わい、失敗しない麹づくり、みそづくりをイラストで紹介。
米みそ、麦みそ、みそ玉みそのつくり方、上級者には仕込み計算も。

<くわしい内容>

日本の味をつくりだす麹の世界
米、麦、豆、甘、辛、白、赤……みそいろいろ
醤と未醤からみそが生まれた
日本のみそと中国、朝鮮半島のみその仲間たち
みそは、からだを元気にしてくれるすぐれ者
大豆がみそになる発酵・熟成のふしぎ世界
みそづくりに必要な原料などの知識
みそづくりの行程
米みそのつくり方(1) やぐらづくりと米の処理
米みそのつくり方(2) 麹づくり
米みそのつくり方(3) 大豆の処理
米みそのつくり方(4) 仕込みと発酵・熟成
みそ玉みそ・麦みそのつくり方
みそ汁をつくって食べよう
みそをつかった、いろんな味にチャレンジしよう
みその絵本 つくってあそぼう

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