具だくさんドレッシング

野菜は体にいいとわかっていても、ついつい肉や魚に手がのびてしまう……。私もそうだし、家族もそう。待てよ。つい手が出るのは肉や魚介のうまみ成分のしわざかも。ならばそれらを使って野菜がすすむドレッシング、作れないかな。そんな発想に、料理家の西山京子さんが共鳴してくださり試作開始。シンプルだけど「掛け合わせの妙」で深い味わいになるもの。作り置きするとコクが増すもの……。そして55レシピが一冊の本にまとまりました！（産業編集センター　松本貴子）