（材料　2人分　調理時間 約20分）

じゃがいも（一口サイズに切る）200g
たまねぎ（スライスする）50g
にんにく 一片
コーン 5g
グリンピース 5g


■豆乳マヨネーズ（つくりやすい分量）

【A】
りんご酢　28ml
豆乳 120ml
てんさい糖 10g
塩 4g
洋辛子 1g

なたね油 240ml
りんご酢 文中参照
てんさい糖 文中参照
塩 文中参照
白こしょう 適量

【つくり方】

1：じゃがいもを蒸す。やわらかくなったらオーブンに5分ほど入れて水気を飛ばす。じゃがいもが熱いうちに、りんご酢小さじ1、てんさい糖1ｇ、塩1ｇを加えて木べらで潰す。小鍋に少量の水とにんにくを入れてゆでる。火が通ったら潰す。
2：たまねぎを少量のりんご酢、てんさい糖、塩で和えておく。
3：お好みの彩り野菜（今回はコーンとグリーンピース）に火を通して冷ます。
4：豆乳マヨネーズをつくる。Aをよく撹拌して、なたね油をすこしずつ入れて乳化させる。
5：すこし大き目のボウルに豆乳マヨネーズを50ｇ程度とりんご酢（大さじ1）、てんさい糖、白こしょうを入れて、なめらかになるように混ぜる。
6：冷ました1と水気を切った2をボウルに加えて混ぜ、味見をして調整する。彩り野菜を飾り、器に盛ってできあがり。