◆煮干しのサワーオイル漬け
ミネラル豊富な煮干しは、おやつにもおすすめの食材です。
おかずやおつまみにするなら、保存も効く、サワーオイル漬けで。
酢がミネラルの吸収を促進するため、理想的な組み合わせです。
材料（２－３人分）
・煮干し… 20g
・エクストラバージンオリーブ油… 100ml
・ 酢…小さじ1/4
・ごま…適量
【つくり方】
1：保存瓶などに、煮干しを入れ、残りの材料をすべて入れて漬け込む。
2：半日した頃から食べられる。
＊冷蔵庫で保存し、１週間程度で食べ切ってください。
ミネラルアップする食べ方
ミネラルアップやカルシウムの摂取を意識する園では、しばしば煮干しをおやつに出すようすが見られます。長崎・佐世保のマミー保育園なら、新鮮な煮干しなどが身近にあるので、おやつに、出汁にと大活躍です。出汁をとった後の出汁がらにもミネラルは豊富に残っているので、出汁がらごといただくといいですね。
一般的に手に入りやすいのはカタクチイワシの煮干しです。カルシウムは１００ｇ中２２００㎎、鉄は18㎎、亜鉛は７・２㎎含まれ、ミネラル補給に欠かせません。また、カルシウムの吸収促進を促すビタミンＤや、必須脂肪酸で記憶力や学習能力の向上に役立つＤＨＡ、体内の血液の巡りをスムーズにするＥＰＡも含まれます。カルシウムの体内への吸収をよくするために、酢や梅干しとの食べ合わせも意識してみましょう。（国光さん）
