◆精進蒲焼き 山椒風味
うなぎの蒲焼そっくりの、植物性食品だけでつくった「精進蒲焼」。
甘辛いタレをからめて、熱々のごはんと一緒にどうぞ!
(材料 2枚分 調理時間 約30分)
【A】
長芋(すりおろす) 150g
ごぼう(すりおろす)15g
豆腐(押して水切りする) 20g
片栗粉 15g
塩 適宜
春巻きの皮 1枚
焼き海苔 適宜
なたね油 適宜
山椒 適宜
タレ
【B】
水 40cc
甜菜糖 60g
みりん 270cc
しょうゆ 180cc
長葱(青い部分をぶつ切り) 15g
生姜(スライス) 4g
タカノツメ 1-2本
【つくり方】
1:ボウルに【A】を入れよく混ぜる。
2:春巻の皮を半分に切る。鰻の形に尾っぽを角度をつけて切る。
3:焼き海苔を湯で戻してペースト状にする。
4:クッキングシートに2の春巻の皮をのせて、3の海苔を塗り、1の具をのせる。
5:鍋になたね油を熱し、4をクッキングシートごと入れる。すこし火が通ったらクッキンングシートを外して裏返し色がつくまで揚げる。
6:蒲焼のタレ(*)をぬって山椒をふり、できあがり。
*タレのつくり方
【B】を鍋に入れて、沸いたら弱火で、とろみがつくまで火を入れる。
一度漉してから、また鍋に戻して、再び沸いたら、水溶き片栗粉(適量・分量外)で止める。
シェフのひと口ポイント
揚げるときはクッキングシートごと油に入れると、形が崩れずにきれいに揚がります。
(里芋が旬の季節には)長芋の半量を里芋にしても、おいしいですよ。