○髙橋先生のご著書（参考） 「アレンジレシピで毎日続ける! ハーバード大学式 『命の野菜スープ』」
宝島社／刊　891円（税込）
「がんの名医が考案! がんに打ち勝つ『命の野菜スープ』 」
アスコム／刊 1,430円（税込）
「専門医が考案した最強の食事術　肝臓の脂肪が落ちる ハーバード式野菜スープ」
徳間書店／刊　1,650円（税込）

「オーガニック・ファイトケミカルスープ」は有機野菜5つをミネラルウォーターで煮ただけでつくられたオーガニック食品です。農薬・食品添加物・薬品など体内に入る心配がなく、食事の最初に飲むことで食べすぎをふせぎ、血糖 値があがりにくくなります。ところで、なじみのない「ファイトケミカル」ってなんでしょう? ファイトケミカル研究 の第一人者・医学博士で麻布医院院長・ハーバード大学医学部内科元准教授・髙橋弘先生の解説です。

◯植物がわが身を守るためにつくる天然の機能性成分ファイトケミカルとは？ たとえば、トマトの赤い「色」をつくるリコペン、赤ワインの「香り」となるポリフェノール、生姜の「辛味」であるジンゲロールもみんなファイトケミカルです。ファイトケミカルとは野菜やくだものなど、植物がつくり出す天然の機能性成分のことです。植物は動くことができません。どんなに厳しい環境であっても、根づいた場所で生き残っていかなくてはなりません。そこで植物は、外敵から身を守る機能を、みずから持つことで進化してきました。植物の自衛機能を支える成分がファイトケミカルです。

◯ファイトケミカルには「抗酸化作用」、「免疫力をアップする作用」などの大きな働きがある！ また、人間がファイトケミカルを摂取すると、活性酸素によるからだのサビを防ぐ「抗酸化作用」、免疫細胞を活性化し、細菌やウィルスを撃退する「免疫力をアップする作用」などのすぐれた働きを発揮します。ヒトのからだには、活性酸素から身を守るシステムがありますが、年齢とともにその働きも低下していきます。からだの抗酸化システムの処理が追いつかないと、活性酸素がより毒性の強い活性酸素・ヒドロキシルラジカルに変わってしまいます。これを消去する抗酸化力を持っているのがファイトケミカルです。

◯化学肥料・農薬を使わずに育った有機野菜の力 化学肥料や化学農薬を使わずに、その土地に合いその季節に合うように育てた皮ごと使える有機野菜には、自分の力で成長したので、味が濃くおいしく旨味があります。アメリカ国立がん研究所(NCI)が膨大なデータのの中からがん抑制効果のある 食品を選び出したデザイナーフーズリストというものがあります。ニンニク・キャベツ・タマネギ・ニンジンは、その上位にならんでいます。