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商品コード:2202090009279

冬ギフト2020|北海道産 秋鮭刺身(船上活〆神経抜き)

【12/11締切】通もうなる、ルイベでぜひ!
5,940円(税込)
5,500円(税抜)
セット内容
秋鮭(北海道噴火湾森町)約150g×4柵
賞味期間
冷凍3ヶ月
定置網漁の船上で水揚げ直後に活〆し、さらに一尾一尾丁寧に神経抜き処理をした後、スラリーアイス(-2度のシャーベット状の海水氷)で一気に冷やし込み。 漁師が「鮮」を極めた秋鮭を天然藻塩で新巻にしました。

●神経抜き(神経〆)とは
魚が絶命した後に身が硬くなる前に、船上で延髄及中枢神経を破壊します。 そうすることで、身が硬くなる時間を遅らせることができるため、解凍後のドリップが抑えられ、臭みのない秋鮭本来の旨みを引出します。 鮮度保持技術の最高峰である「神経抜き」の技術は、ごく一部の漁業者でしか行われていません。

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