●魚本来の旨味を引き出す「氷温乾燥」
昔から漁師町で見られ、格別に美味しいと言われる「寒干し」を再現した技術です。
氷温とは、0℃から物体が凍る直前の温度域を指します。
吉川水産では、その温度域を-0.2℃から-0.3℃に設定して、約24時間かけて除湿・乾燥させる「氷温乾燥」を行っています。
氷温域の中で長時間さらされた魚は、熟成され、本来の風味や旨みが増し、添加物を必要としない、生鮮魚のようにふっくらとソフトな干物となります。