干し野菜のおいしいレシピ

野菜は干すだけで、甘み・香り・歯ごたえ･栄養がアップし、乾物とも生野菜とも違ったおいしさが生まれます。うまみが凝縮されているので調味料も少なめで大丈夫。水分が飛んでいるため、焼き物は香ばしく、炒め物はシャキッと仕上がるうえ、調理時間も短縮されて環境への負荷も減ります。また、「ちょっぴり干し」「しっかり干し」の使い分けも紹介し、干し野菜のおいしさを存分に味わっていただけるレシピになっています。 （家の光協会　新井春子）