「蒸す」料理

最近、蒸し料理に注目が集まっています。食材の旨みや栄養素が失われにくく、肉や魚の余分な脂肪分もカット。「蒸す」はおいしくて体にもよいと、まさに「いいことずくめ」の調理法です。野菜と肉や魚を組み合わせたおかずから、おこわ・おやつまで、人気の料理家・小田真規子さんが考えた59のレシピは普段の食卓にぴったりのものばかり。たれや変わり塩も20種紹介していますので、ただ蒸しただけの食材の滋味豊かな味わいを、ぜひ堪能してみてください。 （大泉書店　山村理恵）