ma cuisine おいしさの引き出し方

鋳物ホーロー鍋「ル・クルーゼ」を使ったフランス料理やワインのおつまみレシピなどで人気の料理家、平野由希子さん。
長年の経験から生み出した食材の見極め方や、その食材ごとに異なる調理法が「おいしさ」を引き出すポイントだといいます。
なぜその調理法にしたのか、その根拠を科学的な視点で検証するとともに、フランスで学んだ食材の扱い方、調味料の使い方なども紹介した本書は、読んでためになり、調理のアイデアの引き出しとしても重宝する１冊です。
タイトルのma cuisineとは、フランス語で「わたしの台所」の意味。
「ビーツの豚汁」、「鶏むね肉のポワレ」、「牡蠣フライ」、「いわしの赤ワイン煮」などなど、目次に並んでいる料理名を見ているだけでも、あぁ、おなかが空いてきた！。