やさいの常備菜 簡単ストックから朝晩のおかず、お弁当に大助かり

野菜料理家の庄司さん。食いしん坊の友人が集まると、野菜のおかずがあっという間に数品並びます。それも和え物だったり、揚げ物だったり、煮物などある程度手をかけたおかずが即座に並べられていつもびっくり。その早業の秘密は冷蔵庫にいつもある野菜のおかず。きんぴらや卯の花、お浸しなどそのまま食べられる常備菜は大助かりですし、野菜をゆでただけ、蒸しただけ、マッシュしただけのストックおかずは驚くほど応用自在です。 （世界文化社　川崎阿久里）