食べて、育てる　しあわせ野菜レシピ

料理に使った後の野菜の皮や、茎、根などで手軽に始められる再生栽培の方法と、育てた野菜を使ったカンタン美味しいレシピを掲載。ヤマイモの皮からムカゴを収穫したり、エクレアのイチゴの種からイチゴを育てたりといったビックリな再生栽培も。オススメはポップコーン豆を水に漬けておくだけで２、３日で発芽して食べられるコーンスプラウト。ほのかな苦みと甘みが嬉しいその味は、ぜひ味わっていただきたい一品です。 （集英社インターナショナル　松川えみ）