◆有機パセリのジェノベーゼ風　ビーツと甘夏のサラダ

バジルの代わりにフレッシュな有機パセリでジェノベーゼ風パスタに。
甘夏の爽やかな風味がたのしめる、ビーツのサラダを添えました。

（材料２人分　調理時間 約20分）

■ 具

【A】
有機パセリ　60g
有機ピーナッツ　30個
有機にんにく　15g
塩 3g～
白胡椒 3g
オリーブ油 250cc

スパゲッティ（乾麺） 120g

【つくり方】

1：【A】をミキサーに入れて撹拌する。
2：スパゲッティを好みの固さにゆでて、冷水でしめ、水を切ってオリーブ油（分量外）を軽く絡める。
3：ボウルに1のソースを入れ、2を加えて和える。
4：味見をして塩で調え、器に盛る。

■ ビーツのサラダ

有機ビーツ 200g
有機甘夏（好みの柑橘） 2個

【A】
白バルサミコ酢 少々
メープルシロップ 適宜
塩 適宜
白胡椒 適宜

有機コリアンダー（好みのハーブ） 適宜
粗塩 適宜

【つくり方】

1:ビーツをよく洗い、鍋に入れて水をかぶるくらいに注ぐ。火にかけて、沸いたら塩（分量外）を少々入れ、蓋をして弱火で１時間ほどゆでる。串がスーッと入るようになったら火を止めてゆで汁の中で冷ます。
2:ビーツの皮をむき、好みの形にカットする。
3:甘夏の皮をむき、房の薄皮を取る。
4:ボウルに2と3を入れて【A】で和える。器に盛ってコリアンダーを散らし、粗塩をかける。

シェフのひと口ポイント ビーツのサラダは、粒マスタードやワインビネガーに塩味をきかせても美味です。