◆ヴィーガン春巻き

大豆ミートミンチでつくる、オール・ベジの具だくさん春巻き。
皮はパリッと、中身はしっとり……有機野菜をたっぷり使えば、さらにおいしさアップ！

（材料10個分　調理時間 約30分）

大豆ミートミンチ　30ｇ
春雨　40ｇ
有機にんじん　50ｇ
たけのこ　80ｇ
干し椎茸　2個
有機ニラ　1/3個
有機生姜 適宜

【A】
甜菜糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
ごま油　大さじ1
干し椎茸のもどし汁　40㏄

水溶き片栗粉　適宜
塩　適宜
白こしょう 適宜
春巻きの皮　10枚
水溶き小麦粉 適宜
洋辛子・酢じょうゆ 適宜
コリアンダー 適宜

【つくり方】

1：大豆ミートミンチをお湯で戻す。水でよく洗い、ザルにあげて手で水気をしぼる。
2：春雨をお湯で戻して、食べやすい大きさに切って水洗いする。
3：にんじん、たけのこ、水で戻した干し椎茸を千切りにする（戻し汁はとっておく）。ニラはすこし長めに切る。生姜はみじん切りにする。
4：フライパンを熱し、油（分量外）をしいて、生姜を炒めて香りを出す。
5：1を加えて炒める。にんじんとたけのこを加えてしんなりしてきたら椎茸とニラを加えて炒め、【A】を加える。調味料に火が入ったら春雨を入れて味をなじませながら炒める。
6：水溶き片栗粉でとろみをつける。味をみて塩、白こしょうで味を整え、冷ます。
7：春巻きの皮に具を置いて巻く。水溶き小麦粉でのり付けする。
8：低温の油（適量・分量外）に入れ、裏返しながらじっくり揚げていく。仕上げにすこし温度を揚げて色をつける。
9：好みで洋辛子、酢じょうゆ、コリアンダーを添える。

シェフのひと口ポイント 揚げるときは最後にすこし温度を上げて、香ばしい色に仕上げると、さらにパリッとした食感がたのしめます。