（材料　2人分　調理時間：90分）

＊チーズは前日から仕込みます。

□ピザ生地（A）
強力粉　100g
薄力粉　30g
天然酵母　小さじ1 1/2
てんさい糖　大さじ1/2
塩　小さじ1/2
オリーブ油　大さじ1/2
ぬるま湯　80ml
黒オリーブ　5個位

□トマトソース
玉ねぎ（みじん切り）1/4個
ニンニク（みじん切り）1片
トマト大（刻む）1個
トマトピューレ　大さじ2
塩　ひとつまみ
白こしょう　適量
ローリエ　適量
オリーブ油　適量

□ヴィーガンチーズ（つくりやすい分量）
カシューナッツ
水（カシューナッツの1.5倍量）
（B） ニュートリショナルイースト（重量の2％）
塩（重量の1％）

□SOYマヨネーズ（つくりやすい分量）
（C） りんご酢　14ml
豆乳　60ml
てんさい糖　5g
塩　2g
洋辛子 少々

なたね油　120ml
白こしょう 適量

■つくり方

1：（A）をボウルで混ぜ合わせ、ひとまとめにして台に移す。手のひらで押し伸ばすようにこねて、表面がなめらかになったら、オリーブ油を加えながらこねる。
2：生地のとじ目を下にしてボウルに戻し、ラップをかけて温かいところに置く。2倍の大きさになったら、生地を手で押してガス抜きし、丸めなおしてすこし休ませる。
3：生地を台に移し、めん棒で平たく伸ばしながら丸い形に調える。
4：天板に薄くオリーブ油（分量外）を塗り、生地を置いてフォークで穴をあける。トマトソースを塗り、黒オリーブをちらす。ヴィーガンチーズとSOYマヨネーズを1対1で合わせてのせる。オーブン（250℃）で、8-10分焼いてできあがり。

■ トマトソースのつくり方
鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えてひとまぜしたらトマトピューレを入れて炒める。さらにトマト・ローリエ・塩・白こしょうを加えて炒める。味見をして塩と甘味（分量外）で味を調える。

■ ヴィーガンチーズのつくり方
1：カシューナッツと水を入れて真空パックにし、常温で水分が白濁するまで約１日置く。
2：すり鉢かフードプロセッサーで、カシューナッツに漬けた水を適量加えながらなめらかなペースト状にし、Bを加えてよく合わせる。

■SOYマヨネーズのつくり方
（C）をよく撹拌し、なたね油をすこしずつ入れて乳化させる。白こしょうを加え、味見しながら分量外のりんご酢・てんさい糖で調味する。

シェフのひと口ポイント ピザの上にフレッシュな野菜をのせてもおいしいです！