■ 材料（つくりやすい分量）

こんにゃく　1/2パック（スプーンでひと口大にそぎとる）
ごぼう　にんじん　1/2本（半月か輪切り）
大根　5cm（いちょう切り）15cm（半月か輪切り）

しいたけ　5個（薄切り）
油あげ　1枚（細切り）
里芋　5個（1.5cm位の角切り）
豆腐　1/2丁
長ねぎ（薄切り）　適量

ごま油　大さじ３
薄口しょうゆ　大さじ３

□精進だし
（水　1L・昆布　20cm・干し椎茸　4枚）

■つくり方

1：鍋にごま油を熱し、こんにゃく、ごぼう、にんじん、大根を入れ、ひとつまみの塩（分量外）を振って炒める。野菜にすこし透明感が出てきたら、里芋を加え、ひとまぜして油あげを加える。
2：精進だしをそそいで、蓋をして、沸騰したら弱火で20分煮込む。
3：灰汁をとって、薄口しょうゆを加える。豆腐をくずしながら、加える。味見をしながら味を調える。椀に盛り、長ねぎを添える。

■ 精進だしのつくり方
水　1L・昆布　20cm・干し椎茸　4枚を入れて、一晩おく。
沸騰直前で干し椎茸を取り出す。火を弱め、昆布のうま味が出るまで2～ 3分煮る。

シェフのひと口ポイント 古都・鎌倉の建長寺で700年以上も前から伝わってきた精進料理。
植物素材だけでも、豆腐と油あげ、ごま油の風味が加わり、満足感のある味わいに。 。