有機オクラの白和え
ふんわりした豆腐に、濃厚なごまの風味！
夏野菜のトマトやキュウリ、トウモロコシ、ゴーヤなどで白和えサラダもおすすめです。
■ 材料（つくりやすい分量 2人分）
オクラ 8-10本
木綿豆腐 1/2丁
【A】
白すりごま 大さじ1
タヒニ 少々
洗双糖 小さじ1-2（お好みで調整）
うすくち醤油 小さじ1
塩 少々
＊タヒニ：非加熱のごまのペーストで、白練りごま（焙煎ごまのペースト）に替えても。
■つくり方
1：下ごしらえオクラはヘタの先を切り落としてガクをむき、塩をまぶして板ずりします。 水洗いして水気を切ります。
2：茹でる
豆腐は沸騰したお湯に入れ2-3分茹でます。オクラは豆腐を茹でている鍋に、下処理（板ずり）したオクラをそのまま入れ、1分ほど茹でます。
オクラを先に冷水に取り、豆腐は網ですくってザルに上げます。
3：水切りする
ザルに上げた熱々の豆腐の上に、平らなお皿などを乗せて重石にします。
そのまま10-15 分 放置して自然に水分を抜きます。
4：和え衣で和える
水気が抜けた豆腐をボウルに入れ、なめらかに潰します。和え衣【A】を加えてよく混ぜます。オクラを加え、さっくり和えれば完成。
シェフのひと口ポイント すりごまに、さらにタヒニ（白練りごまでも）を加えると、驚くほどコク深く、クリーミーな味わいになります。
