■ 材料（つくりやすい分量　ちいさめ6個分）

玄米　２合（洗って、一晩ほど浸水させる）
とうもろこし　１本（実を芯からそぎとっておく。芯も炊飯時に使用）
昆布　５cm角１枚
梅干しの種*　1-2個分（梅びしおで取りのぞいた分）

【A】
うすくち醤油　小さじ２
酒　大さじ１
塩　少々

■ 梅びしお

梅肉１：醤油１/２

梅干しの種*をのぞいた梅肉をペースト状につぶし、醤油を合わせる。

＊梅びしおは、まとめてつくっておくと便利です。すぐに食べられますが、冷蔵庫で1週間ほど寝かせ ると、まろやかで深い味わいになります。
＊のぞいた種も、梅の風味づけになります。今回は、炊飯時に一緒に炊き込みました。

■つくり方

1:炊飯釜に玄米・調味料（A）を入れ、とうもろこしの実と芯、昆布、梅干しの種を加えて、玄米用の水加減で炊飯する。
2:炊き上がったら、とうもろこしの芯・昆布・梅干しの種をのぞき、ふんわり混ぜ合わせる。
3:ちいさめのおむすびにして、梅びしおを添える。

シェフのひと口ポイント 生のとうもろこしから出る甘みと、芯から出る出汁を余すことなくお米に吸わせるのがポイントです。