シュブラン家のワインづくり

ボージョレ地区南部で6世代前からぶどう栽培を行っているシュブラン家。 前当主で農学校の教授も務めたフランソワさんが、ビオディナミを実践する友人のワインを飲み、その土地らしさを反映した味わいに感動し、オーガニック転換を決意。 ビオディナミ農法を実践し、畑やぶどうの特長を生かすワイン造りを追求しました。
※ビオディナミ農法とは、1924年にオーストリアのルドルフ・シュタイナーが考案したビオロジック農法の一種で天体の運行なども考慮した自然生活哲学に基づく農法です。

現在は、フランソワさんの娘さん・フロランスさんと、いとこのジェフロワさんが後を継いでいます。

ぶどう畑

シュブラン家の前の細い道路は、なんとローマ皇帝が造った「ローマ街道」。かつてローマ皇帝のシーザーも通ったと言われており、ぶどう栽培の歴史も古い地区です。 丘陵部の畑は花崗岩質で、岩がごろごろしている土はミネラル分が豊富。やわらかく耕された土壌にはぶどうの根が深く伸びて下の岩盤層まで届き、ワインの仕上がりに土地の特徴がしっかり反映されます。

ビオロジック栽培では化学肥料・合成農薬・除草剤を使用せず、雑草は畑に鋤きこみ緑肥として利用。畑に生えているハーブが虫よけの役割を果たします。 様々な動植物が循環する健康な土で育つぶどうには、その土地や品種の特長が反映され、ワインの味わいの根幹を支えます。

ぶどう

化学肥料・農薬に頼らず、健やかな土壌の生命力を引き出すビオロジック・ビオディナミ農法で、収穫の年の個性がそのままグラスに。
ぶどうの品種はガメイ。ボジョレー地区で生み出されるガメイは、土壌の影響を受け、ミネラル分が豊富です。タンニンが穏やかで適度な酸味もあり、フレッシュで軽やかな味わいが特徴。
香りはグロゼイユ（赤すぐり）やフランボワーズ（ラズベリー）といった、小ぶりの赤い果実の印象で、料理の邪魔をせず食中酒に適していると言われます。

製法

大量生産の工業製品とは一線を画す、伝統製法で造られた本来のヌーヴォー。
発酵に使う酵母は、自分たちのぶどうから自家採取する「ピエ・ド・キューヴ製法」を用いています。これは収穫の一週間ほど前、先に完熟しているぶどうから絞ったジュースを発酵させ、収穫本番までに天然酵母を育てておきます。これをワインの発酵の際に使うことで、後から収穫したぶどうの酵母たちも活発に働きます。培養酵母や補糖・補酸に頼らず、健全なぶどうが持つ糖と酸で発酵を促します。

シュブラン家ではぶどうをタンクに入れて浸漬する際に、昔ながらの「マセラシオン・セミ・カルボニック製法」でじっくりとぶどうの皮から色を引き出します。大手メーカーの高温抽出法「マセラシオン・ア・ショー」なら30分、小規模メーカーの炭酸ガス注入抽出法「マセラシオン・カルボニック」なら2日間で済むところを、5～7日間もかけてゆっくり抽出します。浸漬して淡赤色が出た後は、25℃を超えない低温管理でゆっくりと醸造を続けます。

ワイン

シュブラン家は、ぶどうの栽培からワインの醸造、瓶詰、販売までを自分たちだけで行っています。すべての工程に責任を持つワイン造りです。家族経営の小さなカーヴで、自分たちの納得できる品質の希少なワイン。

【生産者紹介・画像は、輸入元マヴィ提供】