●玄米味噌のつくり方
材料　出来上がり約1500g
・玄米乾燥こうじ　1袋　500g
・大豆　　　　　　　　 325g
・塩　　　　　　　　　 150g
・大豆の煮汁　　　　 270ml(1合半)
1:大豆を一晩水に漬け、2～3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。(煮汁は分量分だけ取っておく)
2:煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。
3:2の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる)
4:清潔な容器に3をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5～10割の重さ)を載せ、密封して半年～1年ねかせる。


●玄米塩こうじのつくり方
・玄米乾燥こうじ　1袋　500g
・塩　　　　　　　　　 170g
・水　　　　　　　　　 750ml
1:こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。
2:水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。
3:水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。
4:冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7～10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。


●玄米甘酒のつくり方
・玄米乾燥こうじ 1袋 500g
・玄米(3合～4合)　　 540～720ml
・水　　　　　　　　 270ml
1:玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。
2:玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら1を加えてよく混ぜ合わせる。
3:炊飯器(保温器)などに入れ50～60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6～8時間保温し、冷ましたら出来上がり。
早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。


●醤油麹のつくり方
・玄米乾燥こうじ 1袋 500g
・醤油　 750ml
1: 容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせる。
2:蓋をして常温に置く。
3:1日1回かき混ぜ、1週間～10日経ったら冷蔵庫に入れる。
麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったらできあがり。