角谷文治郎商店 有機三州みりん 500ml

●愛知県三河地方は、醸造に適した水の良さと温暖な気候で、二百余年の昔からみりん造りが栄えた本場。
角谷文治郎商店は、創業以来本場仕込みの中で受け継がれた技と味を大切に、みりん醸造一筋に専念。

●国産の有機米を原料に、本場三河伝承の製法で造られた有機本格みりんは、濃醇で深い味わいです。

●もち米の爽やかな甘さと芳醇な味わいは、旨み・コクを増し、素材のおいしさを引き立てます。

＜自然の原料を自然が育む＞

★本来の「みりん」の原料は、もち米、米麹、本格焼酎のみ。
蒸したもち米と米麹を焼酎といっしょに仕込み、搾って、長期間の醸造熟成を経た後に、みりんになります。

★飲んでおいしいみりんこそ、調味料にも最適な本物のみりんです。
みりんは、もち米のおいしさを、醸造という日本伝統の技で引き出したもの。 アルコール度数は14度前後で、酒税法上では酒類として分類されます。
まろやかな深い甘みが特長で、飲んでおいしいみりんこそ、調味料にも最適な本物のみりんだと言えます。

★角谷文治郎商店の「本格仕込み三州三河みりん」は、伝統的製法を採用。
より自然な栽培方法の原料を使用し、昔ながらの蔵の中で、素材の持ち味を大切に醸しています。

◇伝統的製法／日本の伝統的な製法。
上質なもち米を原料に使用し、和釜で蒸煮。 仕込み後のみりんもろみを長期糖化熟成します。
みりん本来の製法で、乙類焼酎（米焼酎）を用います。醸造・熟成期間は2年がかりです。

◇工業的製法／戦後から行われるようになった工業的な製法。
加圧蒸煮や高温液化などの処理を施して、短期間ででんぷんやたんぱくの利用率を増します。
乙類焼酎ではなく、ホワイトリカーなどの甲類焼酎を用います。 醸造・熟成期間は40日から60日ほど 。

＜自然派の調味料として最適＞

もち米を丁寧に醸造して造ったみりんは、砂糖にはない上品でまろやかな甘さが特長です。
しかも、舌に甘さが残りません。
また、みりんに含まれるアルコールの働きにより、さまざまな効果が得られるほか、みそ、しょう油、酢などほかの醸造調味料と相性が良いのも特色の一つ。

ここでは、みりんのおもな５つの効果を紹介します。

◇照り・つやをだす ／みりんの複雑な甘み成分が、加熱されることで膜を作ります。 砂糖の倍近い照り・つやを出します。

　

◇こく・うまみを引き出す／浸透性にすぐれたアルコール分子が材料の組織内に浸透する時に、他の味の分子もいっしょに引き込みます。 アルコールは熱で蒸発し、素材の旨みだけが残ります。

◇香り・マスキング ／アルコールが蒸発する時、材料の奥にあった生臭みの成分まで一緒に抱えて蒸発します。 糖化・熟成によって生じたみりん特有の成分も、消臭に効果があります。

◇煮くずれを防ぐ ／材料にアルコールが浸透し、身（組織）を引き締めます。

　

◇上品でまろやかな甘み ／砂糖の甘み成分がショ糖1種類のみであるのに対して、みりんにはブドウ糖など何種類もの糖が含まれています。

みりんの効果を最大限に料理に生かすためにも、まずは本物の、おいしいみりんを使用してください。
一口飲んで、おいしいと感じるみりんであれば、間違いありません

当店では未成年者へのお酒の販売を行っておりません。ご購入の際は、生年月日を確認させていただく場合がございます。 ご回答がない場合は未成年者飲酒禁止法にもとづき酒類の販売はいたしかねますので、あらかじめご了承くださいませ。