給食室の仕事・基本のき　安全でおいしい保育園の食事作りのために

＜出版社の内容紹介＞
安全でおいしい給食作りのために、保育園のベテラン栄養士の著者が給食作りの「基本のき」を伝えます。経験の少ない新人栄養士さんはもちろん、ベテラン栄養士さんも改めて押さえておきたい給食室での基本が確認できます。

［目次］
■第一章　保育園の給食の仕事とは
■第二章　給食室の仕事・基本のき
“き”その１　調理室に入る前に必ず行うこと
“き”その２　乳幼児のための調理の基本
“き”その３　調理室の人間関係・コミュニケーションをどうとるか
“き”その４　安全で効率よく調理室内で作業する際のポイント
“き”その５　栄養価計算と献立作成の基本
“き”その６　食材の発注・搬入・保管の基本
“き”その７　離乳食の献立作成の基本
“き”その８　片付け、掃除の基本
“き”その９　食中毒－二次感染予防の方法
“き”その10　新人栄養士からよく受ける質問
“き”その11　アレルギー対応食を提供する際の基本
“き”その12　よりよい給食作りのために…－先輩栄養士からのアドバイス