ベジ麻婆なす

「麻婆のもと」を使わなくとも、家庭にある調味料の組み合わせで、本格麻婆なすがつくれます。
お肉の代わりに大豆ミートを使ってベジメニューに仕上げました。

【材料　2人分　調理時間 30分】

なたね油　10g
有機なす（タテに1/6切り）2本

《a》
有機玉ねぎ　50g
有機生姜（おろし）3g
有機にんにく（みじん切り）3g

《合わせ調味料》
豆板醤　3g
喜界島さとうきび粗糖　10g
しょうゆ　10g
水　100㏄
白味噌　15g
豆味噌　5g
中華出汁　3g

大豆ミート（お湯で戻したもの）120g
青ねぎ（小口切り） 1本
水溶き片栗粉　大さじ3
ごま油 5g
山椒 適宜

【つくりかた】

1:フライパンを中火で熱し、なたね油を入れ、なすを焼き色がつくまで炒める。
2:なすを取り出し、《a》を炒める。香りが出たら火を止めて《合わせ調味料》を入れる。
3:再び火をつけ煮立たせ、お湯で戻した大豆ミートを入れ、中火で５～６分煮る。
4:3に1のなすと青ねぎを入れ、水溶き片栗粉を２回に分けて加えてとろみをつけ、仕上げにごま油を回し入れる。
5:１分くらい強火で熱してから器に盛りつけ、山椒をふりできあがり。

シェフのひと口ポイント 豆板醤と香味野菜をじっくり炒めて香りを出すと旨味が増します。仕上げに山椒で風味よく！