有機米のきのこごはん

秋の味覚「きのこ」をたっぷり使った炊き込みごはん。
今回は土鍋でもおいしく炊ける五分づき米（胚芽米）を使ったレシピを紹介します。

【材料　2人分　調理時間 30分】

有機五分づき米（胚芽米）2合
有機にんじん　80g
しめじ　70g
えのき　40g
油揚げ　1枚
昆布　4cm角×1枚
水　460㏄位
有機薄口しょうゆ　25g
塩　適宜

【つくりかた】

1：五分づき米を洗い、しばらく水（分量外）に浸けておく。お米が水を吸収したらザルにあげ、水をきる。
2：にんじんは千切りし、きのこ類は石づきをとりほぐす。油揚げは半分に切り５mm幅の短冊に切る。
3：土鍋に米と昆布と水を入れて中火にかける。沸騰直前に薄口しょうゆと塩を加える。
4：ぶくぶく沸いてきたら、しゃもじで鍋底からかき混ぜる。残りの具、きのこ、にんじん、油揚げを入れ蓋をして弱火で炊く（7分位）。
5：火からおろして蒸らす（7分位）。炊きあがったら、おひつや飯台に移して全体をよく切りまぜる。

シェフのひと口ポイント 五分づき米（胚芽米）の浸水時間の目安は、お米の色が透明から全体的に白っぽく均一になること。炊きあがりにつやが出てふっくらします。