＜クレヨンハウス通信 vol.488掲載＞
季節の野菜をごま油と調味料で和えた韓国の家庭料理「ナムル」。
旬の秋なすで、ぜひお試しください！
ふっくら甘い秋なすに香味だれがなじんで、お口にじゅわっと旨みが広がります。
つけ合わせの揚げ昆布もぜひお試しあれ。どちらも箸が止まらないおいしさです。
シェフのひと口ポイント
なすナムルは、熱々でも、冷めてタレがなじんだ翌日でもおいしいです。
揚げ昆布は、熱々のうちに甜菜糖を少々ふってお子さまのおやつにも。
◆有機なすのナムル
（材料２人前 調理時間30分）
有機なす 3本
赤唐辛子（有機タカノツメ） 3本
有機ピーマン 3個
【A】
有機にんにく（みじん切り） 1.5かけ
薄口しょうゆ 大さじ2.5
ごま油 小さじ2
いりごま 小さじ1
白こしょう 少々
1:有機なすはヘタを取って縦に半分に切り、2～3等分にする。
油で揚げるか、蒸し器で強火で蒸す。
2:赤唐辛子は種を取りカットする。有機ピーマンも種を取りちいさめにカットする。
3:2と【A】の材料をよく混ぜておく。
4:有機なすに火が通ったら熱いうちに縦に切れ目を入れて器に盛り、3 をかける。
◆揚げ昆布
昆布（やわらかめの部分） 適量
揚げ油 適量
1：かたくしぼった濡れぶきんで昆布をきれいにふき、はさみで細長く切って結ぶ。
2：揚げ油を熱し、1 を入れる。昆布が油に沈み上がってきたら、すぐに箸で引き上げ、油をきる。
レシピ：オーガニックレストラン広場 山田真規子
