◆有機野菜のヴィーガン ボロネーゼ

野菜だけでつくるボロネーゼソースは、有機野菜のコクと旨味がたっぷり。
フレッシュな味わいの手づくりドレッシングとサラダを添えて。

■ヴィーガン ボロネーゼ
（材料　2人分　調理時間 30分）

有機大豆ミートミンチ（乾燥）　40g
オリーブ油　大さじ1
有機にんにく（つぶしてから刻む） 1片
有機玉ねぎ（粗みじん）　1/2個
有機にんじん（粗みじん）1/4本
有機ホールトマト缶　150g
塩　適宜
甜菜糖　適宜
有機ローリエ（半分に折る）　1枚
ホワイトペッパー　適宜
パスタ（乾麺）　120g
パスタのゆで汁　適宜
有機パセリ（刻む） 適宜

【つくりかた】

1： 鍋に湯を沸かして大豆ミートミンチを入れ、戻す。ザルにあげて流水で洗う。よく水気をきる。

2：鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火で香りを出す。玉ねぎを入れ、油が回ったらにんじんを入れ、なじんだら1の大豆ミートミンチを入れて炒める。

3：ホールトマト缶のトマトを手でつぶしてから2に入れて 火を強くし、塩、甜菜糖、ローリエ、ホワイトペッパーを入れて、沸くまでよく混ぜる。沸いたら火を弱めて20分ほど煮込んだら、味をみて調える。

4：フライパンにオリーブ油（適宜）とにんにく（適宜）を入れて弱火で香りを出す。

5：鍋に湯を沸かし、塩（適量）を入れ、パスタをゆでる。

6：4にパスタのゆで汁（適宜）と3のボロネーゼソースを入れて加熱する。ゆで上がったパスタを入れよくあえる。味をみて器に盛りつけ、パセリを散らす。

●にんじんドレッシング
（つくりやすい分量 調理時間10分）

有機にんじん　100ｇ
（ミキサーで撹拌できるぐらいの大きさにカット）

有機玉ねぎ　100ｇ
（ミキサーで撹拌できるぐらいの大きさにカット）

練りごま　40g
しょうゆ 75g
りんご酢 30g
有機にんにく 5g
粒マスタード 15g
白味噌 20g
なたね油 500g
サラダ用の有機野菜（お好みで） 適宜

【つくりかた】

1:なたね油以外の材料をミキサーで撹拌する。

2：1になたね油を入れてミキサーで撹拌する。

3：お好みの野菜サラダに添えて、できあがり。

シェフのひと口ポイント ボロネーゼソースはよく煮込んで野菜の甘みを引き出しましょう。
たっぷりつくってストックしておくと重宝しますよ。