◆てまり寿司
有機野菜と玄米でつくる、てまり寿司。
寿司ネタとなる有機野菜は、ひと晩ぬか漬けにしています。旨味が増した発酵食品で、満足感も充分！
いろいろな旬野菜でアレンジをたのしんでみてください。
（材料 10個 調理時間 約30分）
■ 具
【A】
ピーマン 1/2個
大根 2cm位
にんじん 2cm位
赤ラディッシュ 1個
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干し椎茸 大き目1枚
薄口しょうゆ 適宜
【つくり方】
1：【A】の野菜に塩（適宜）をふって軽くもみ込み、野菜から水分が出たら水で洗う。布巾などで野菜の水気を拭き取り、ぬか床にひと晩つける。味見をして、漬かっていたら取り出して、ぬかを落として水気をきり、それぞれ薄切りにする。
2：干し椎茸は水で戻して薄切りにし、戻し汁、薄口しょうゆとともに小鍋で煮つめる。
3：酢飯（レシピは下段）を丸める。さらしかガーゼを水で濡らして、かたく絞って広げたところに具を置く。丸めた酢飯をのせてきゅっとしぼる。形を整える。しばらく置いてから、ほどいて器に盛りつける。
■ 寿司酢（つくりやすい分量）
純米酢 120g
甜菜糖 40g
塩 5g
昆布 5g
■ 酢飯（10個分）
玄米ごはん 180g
寿司酢 20g
【つくり方】
1：寿司酢の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
2：ボウルに移した熱々の玄米ごはんに寿司酢（20g）を加え、しゃもじで横に切るようにして手早く混ぜる。
3：平たい容器に移し、うちわで冷ます。
シェフのひと口ポイント お好みで、具材の下にわさびをうっすら塗ってもおいしいですよ！
