■ 材料

玄米 1 合

【A】
薄口しょうゆ 大さじ 2/3
酒 少々

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蒸し大豆 50g
きくらげ 2枚（細切に）
春菊 40g

【B】
濃口しょうゆ 大さじ1弱
酒 大さじ2/3

■つくり方

1：米を炊く直前に【A】を加え、よく混ぜてから炊く。
2：蒸し大豆を鍋で乾煎りし、焦げ色がついたら、きくらげを加えて、さらに煎り付ける。
いったん火を止めてから、濃口しょうゆと酒をまわしかけ、火をつけて味をなじませる。
3：春菊を塩ゆでし、水気をとってから細かく刻む。
4：ごはんが炊き上がり蒸らすときに1を入れる。器にいれる直前に、3を混ぜ込む。味見をし、整えてできあがり。

シェフのひと口ポイント 蒸し大豆ときくらげを（油を使わずに）乾煎りして水分をとばすと、調味料の味がよくなじみます。
レシピは玄米ですが、白米や分付き米でつくってもおいしくできます。