みりん・料理酒

昔ながらの製法で作られた、みりんや料理酒。素材のおいしさをグッと引き立てる縁の下の力持ち。
有機三州みりん 1800ml
角谷文治郎商店
大変貴重な有機の本みりん
在庫:ご注文いただけます(取寄せの場合には入荷までに7日以上かかる場合もございます)
価格 3,499円 (税込)
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●愛知県三河地方は、醸造に適した水の良さと温暖な気候で、二百余年の昔からみりん造りが栄えた本場。
角谷文治郎商店は、創業以来本場仕込みの中で受け継がれた技と味を大切に、みりん醸造一筋に専念。

●国産の有機米を原料に、本場三河伝承の製法で造られた有機本格みりんは、濃醇で深い味わいです。

●もち米の爽やかな甘さと芳醇な味わいは、旨み・コクを増し、素材のおいしさを引き立てます。

<自然の原料を自然が育む>


本来の「みりん」の原料は、もち米、米麹、本格焼酎のみ。
蒸したもち米と米麹を焼酎といっしょに仕込み、搾って、長期間の醸造熟成を経た後に、みりんになります。

飲んでおいしいみりんこそ、調味料にも最適な本物のみりんです。
みりんは、もち米のおいしさを、醸造という日本伝統の技で引き出したもの。 アルコール度数は14度前後で、酒税法上では酒類として分類されます。
まろやかな深い甘みが特長で、飲んでおいしいみりんこそ、調味料にも最適な本物のみりんだと言えます。

角谷文治郎商店の「本格仕込み三州三河みりん」は、伝統的製法を採用。
より自然な栽培方法の原料を使用し、昔ながらの蔵の中で、素材の持ち味を大切に醸しています。

◇伝統的製法/日本の伝統的な製法。
上質なもち米を原料に使用し、和釜で蒸煮。 仕込み後のみりんもろみを長期糖化熟成します。
みりん本来の製法で、乙類焼酎(米焼酎)を用います。醸造・熟成期間は2年がかりです。

◇工業的製法/戦後から行われるようになった工業的な製法。
加圧蒸煮や高温液化などの処理を施して、短期間ででんぷんやたんぱくの利用率を増します。
乙類焼酎ではなく、ホワイトリカーなどの甲類焼酎を用います。 醸造・熟成期間は40日から60日ほど 。

<自然派の調味料として最適>


もち米を丁寧に醸造して造ったみりんは、砂糖にはない上品でまろやかな甘さが特長です。
しかも、舌に甘さが残りません。
また、みりんに含まれるアルコールの働きにより、さまざまな効果が得られるほか、みそ、しょう油、酢などほかの醸造調味料と相性が良いのも特色の一つ。

ここでは、みりんのおもな5つの効果を紹介します。

◇照り・つやをだす /みりんの複雑な甘み成分が、加熱されることで膜を作ります。 砂糖の倍近い照り・つやを出します。

 



◇こく・うまみを引き出す/浸透性にすぐれたアルコール分子が材料の組織内に浸透する時に、他の味の分子もいっしょに引き込みます。 アルコールは熱で蒸発し、素材の旨みだけが残ります。

◇香り・マスキング /アルコールが蒸発する時、材料の奥にあった生臭みの成分まで一緒に抱えて蒸発します。 糖化・熟成によって生じたみりん特有の成分も、消臭に効果があります。

◇煮くずれを防ぐ /材料にアルコールが浸透し、身(組織)を引き締めます。

 


◇上品でまろやかな甘み /砂糖の甘み成分がショ糖1種類のみであるのに対して、みりんにはブドウ糖など何種類もの糖が含まれています。

みりんの効果を最大限に料理に生かすためにも、まずは本物の、おいしいみりんを使用してください。
一口飲んで、おいしいと感じるみりんであれば、間違いありません

蔵の素 720ml
良い料理酒を使うと料理の腕もあがります。
在庫:ご注文いただけます(取寄せの場合には入荷までに7日以上かかる場合もございます)
価格 1,080円 (税込)
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■料理をつくるなら少しでもおいしく仕上げたい。
だからといってあれこれ調味料を加えたら、素材の風味が感じられないこってりした料理になってしまいます。
素材の持ち味を引き出しつつ、すっきり仕上げるコツといえるものが「蔵の素」です。
■市販の料理酒は塩分が加えられていたり、とても飲むことのできないようなお酒だったりというなかで「飲んでもおいしい料理酒を」と研究が重ねられ「蔵の素」は誕生しました。 ■日本酒に含まれているアミノ酸には、「味つけ効果」があります。
無添加食品の開発に携わっているネイチャーフーズ・ファイネストの岡野一英さんによれば、「蔵の素」を使うと合成添加物を加えなくても、日本酒が素材に旨みを加えるためおいしく仕上がるのだそうです。
また日持ちを長くする効果もあるので、保存料や防腐剤を使用しないことも可能です。
■日本酒を料理に使うことによってもたらされるもう一つの効果は「味の引き出し効果」です。
アルコール分が油脂類が溶けて混ざりやすくなるのと同時にタンパク質の組織を柔らかくして素材にしみこみやすくして、しみ出るときには素材の旨みや成分、つまり持ち味を引き出すのです。
■一般の日本酒のアルコール度数は12〜13%、一般の日本酒は13〜15%ですが「蔵の素」は16〜17%とアルコール度数が高めなので格段の引き出し効果が期待できるのです。

「蔵の素」下ごしらえレシピ
●水煮や下煮の早い段階で「蔵の素」を加えると素材の味が引き立ち、他の料理酒の量が少なくてもおいしく仕上がる。
●魚や肉の臭みをとり、冷めてもかたくならない。
焼き魚には塩といっしょにふる。このとき塩のききがよくなるため塩はいつもより少なめに。
●天ぷらの衣に少し加えるとふっくらしてカラリと揚がり、かたくならない。
油が汚れにくくなる。
●だしをとる時に、昆布や鰹節、煮干しを水につけて「蔵の素」を加えると40〜50分で素材の旨みがどんどん引き出される。
福来純 伝統製法 熟成本みりん500ml
在庫:ご注文いただけます(取寄せの場合には入荷までに7日以上かかる場合もございます)
価格 918円 (税込)
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国産の「もち米」「米麹」そして「米焼酎」の3つの原料のみで造られた本みりんは、江戸の昔から美濃で寝酒として甘党にも愛飲されてきました。
その昔から変わらない伝統的な手法で90日仕込み、熟成に3年程度かけた旨みたっぷりの琥珀色のみりんは深みのある甘みと複雑なうまみがかもし出されます。
化学調味料や食品添加物は一切不使用。しつこくない上品な甘さがお料理の素材を活かし、いつものお料理をランクアップさせます。
麺つゆ・煮物・酢の物・など和食はもちろん、どら焼き・ホットケーキ・カステラなどお菓子作りの風味増しにもおすすめです。
ご飯を炊くときにも適量入れるとツヤが出て、甘みが増します。
有機三州みりん 500ml
角谷文治郎商店
大変貴重な有機の本みりん
在庫:ご注文いただけます(取寄せの場合には入荷までに7日以上かかる場合もございます)
価格 1,123円 (税込)
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●愛知県三河地方は、醸造に適した水の良さと温暖な気候で、二百余年の昔からみりん造りが栄えた本場。
角谷文治郎商店は、創業以来本場仕込みの中で受け継がれた技と味を大切に、みりん醸造一筋に専念。

●国産の有機米を原料に、本場三河伝承の製法で造られた有機本格みりんは、濃醇で深い味わいです。

●もち米の爽やかな甘さと芳醇な味わいは、旨み・コクを増し、素材のおいしさを引き立てます。

<自然の原料を自然が育む>


本来の「みりん」の原料は、もち米、米麹、本格焼酎のみ。
蒸したもち米と米麹を焼酎といっしょに仕込み、搾って、長期間の醸造熟成を経た後に、みりんになります。

飲んでおいしいみりんこそ、調味料にも最適な本物のみりんです。
みりんは、もち米のおいしさを、醸造という日本伝統の技で引き出したもの。 アルコール度数は14度前後で、酒税法上では酒類として分類されます。
まろやかな深い甘みが特長で、飲んでおいしいみりんこそ、調味料にも最適な本物のみりんだと言えます。

角谷文治郎商店の「本格仕込み三州三河みりん」は、伝統的製法を採用。
より自然な栽培方法の原料を使用し、昔ながらの蔵の中で、素材の持ち味を大切に醸しています。

◇伝統的製法/日本の伝統的な製法。
上質なもち米を原料に使用し、和釜で蒸煮。 仕込み後のみりんもろみを長期糖化熟成します。
みりん本来の製法で、乙類焼酎(米焼酎)を用います。醸造・熟成期間は2年がかりです。

◇工業的製法/戦後から行われるようになった工業的な製法。
加圧蒸煮や高温液化などの処理を施して、短期間ででんぷんやたんぱくの利用率を増します。
乙類焼酎ではなく、ホワイトリカーなどの甲類焼酎を用います。 醸造・熟成期間は40日から60日ほど 。

<自然派の調味料として最適>


もち米を丁寧に醸造して造ったみりんは、砂糖にはない上品でまろやかな甘さが特長です。
しかも、舌に甘さが残りません。
また、みりんに含まれるアルコールの働きにより、さまざまな効果が得られるほか、みそ、しょう油、酢などほかの醸造調味料と相性が良いのも特色の一つ。

ここでは、みりんのおもな5つの効果を紹介します。

◇照り・つやをだす /みりんの複雑な甘み成分が、加熱されることで膜を作ります。 砂糖の倍近い照り・つやを出します。

 



◇こく・うまみを引き出す/浸透性にすぐれたアルコール分子が材料の組織内に浸透する時に、他の味の分子もいっしょに引き込みます。 アルコールは熱で蒸発し、素材の旨みだけが残ります。

◇香り・マスキング /アルコールが蒸発する時、材料の奥にあった生臭みの成分まで一緒に抱えて蒸発します。 糖化・熟成によって生じたみりん特有の成分も、消臭に効果があります。

◇煮くずれを防ぐ /材料にアルコールが浸透し、身(組織)を引き締めます。

 


◇上品でまろやかな甘み /砂糖の甘み成分がショ糖1種類のみであるのに対して、みりんにはブドウ糖など何種類もの糖が含まれています。

みりんの効果を最大限に料理に生かすためにも、まずは本物の、おいしいみりんを使用してください。
一口飲んで、おいしいと感じるみりんであれば、間違いありません

料理用 味の母 (大)1.8L
味の一醸造
みりんのうまみ 酒の風味。
在庫:ご注文いただけます(取寄せの場合には入荷までに7日以上かかる場合もございます)
価格 1,868円 (税込)
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■米とこうじを原料として日本酒の基となる「もろみ」(原酒)を造り、さらに二段式(製法特許)による糖化工程を経た醸造製品で「酒の風味」と「みりんのうまみ」を併せ持った料理専用の発酵調味料。
■あらゆるお料理にご使用ください。なお他のみりんと違いお料理の併用は必要ありません。
■保存料・着色料・香料等は一切使用しておりません。
料理用 味の母720ml
味の一醸造
みりんのうまみ 酒の風味。
在庫:ご注文いただけます(取寄せの場合には入荷までに7日以上かかる場合もございます)
価格 875円 (税込)
カートに入れる
■米とこうじを原料として日本酒の基となる「もろみ」(原酒)を造り、さらに二段式(製法特許)による糖化工程を経た醸造製品で「酒の風味」と「みりんのうまみ」を併せ持った料理専用の発酵調味料。
■あらゆるお料理にご使用ください。なお他のみりんと違いお料理の併用は必要ありません。
■保存料・着色料・香料等は一切使用しておりません。
甘強酒造 有機みりん風調味料500ml
甘強酒造
料理の味をひきたてます
在庫:ご注文いただけます(取寄せの場合には入荷までに7日以上かかる場合もございます)
価格 1,004円 (税込)
カートに入れる
国内産有機農産物の米から作られた米焼酎、有機米麹と有機もち米で仕込んだ本みりんを熟成させた後、加塩してあります。米焼酎由来の芳わしさと甘さを感じさせる重厚な香りを持ち、糖分40%以上のしっかりした甘味とまろやかな塩味を特徴としています。あらゆる和風料理に、本みりんを使う要領でお使いいただけます。
甘強酒造 有機純米料理酒 500ml
甘強酒造
料理の味をひきたてます
在庫:ご注文いただけます(取寄せの場合には入荷までに7日以上かかる場合もございます)
価格 842円 (税込)
カートに入れる
有機米を原料に、じっくり時間をかけて、純米酒と同じ製造方法で醸造しました。料理をひきたてる風味ゆたかな料理酒です。料理の味を引きたてます。煮物等の料理にご利用下さい。