◆いわしのトマト蒸し
ミネラルと一緒に摂りたいのが良質なオイル。
とくに青魚の油は、脳の血流アップや炎症を抑える良質なオイルです。
ミネラルたっぷりのいわしを丸ごとトマトや玉ねぎと一緒に蒸し焼きにすると、
いわしから出る良質な油を野菜が吸収して、うま味もアップ！
材料（ひとり分）
・いわし…2尾
・天日海塩…小さじ1
・エキストラバージンオリーブ油…大さじ1+1/2
・しょうが…1/4 かけ
・トマト…3個
・玉ねぎ…1/2 個
・大葉…適量
・しょう油…小さじ1/2
【つくり方】
1：いわしは、頭とはらわたを取り除き、天日海塩をふって10分ほどおいておく。
2：フライパンにエキストラバージンオリーブ油大さじ１をひき、しょうがといわしを焼く
3：2にくし切りにしたトマト、スライスした玉ねぎ、大葉を半量刻んで入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
4：しょう油と残りのオリーブ油をまわし入れ、器に盛りつけ、残りの大葉を刻んでのせる。
ミネラルアップする食べかた ミネラルと一緒に、細胞膜を健全に保つために摂りたいのが良質なオイル。とくに青魚の油は、Ｄ＊2ＨAやＥ＊３ＰＡを含み、脳の血流アップも期待できます。でも、「生臭い」と、きらう子も少なくありません。 そこで、子どもにも食べやすいよう、このレシピはトマトを使って仕上げます。少ししょうがを効かせると、より食べやすくなります。魚が苦手な子にも、トマト味は人気。仕上げにもオリーブ油をかけて、しっかりオイルを摂りましょう。煮魚や焼き魚だと魚の油が落ちてしまうところを、トマト蒸しだと野菜が油を吸い、一緒に摂れます。 いわしがないときは、サバの水煮缶でもつくることができます。さらに、トマトなどの酸味のある食材を鉄のフライパンで加熱すると、鉄分もアップ。子どもたちにも人気のトマト味で魚料理の回数を増やしていきましょう。（国光さん）
