◆豆サラダ
現代食に不足しがちなミネラルも含み、良質なたんぱく源として活用したいお豆。
彩りもたのしい豆のサラダをご紹介しましょう
材料（ふたり分）
・大豆など茹でた豆類…200g
・小松菜…30g
・エキストラバージンオリーブ油…大さじ1
・酢…小さじ1
・すりごま…小さじ1
・天日海塩…小さじ1
【つくり方】
1：豆類はひと晩水につけてから、つけていた水を捨て、蒸し器で一時間ほど蒸す（市販の有機蒸し大豆を活用しても大丈夫です）。
2：小松菜はかために茹でて刻んでおく。
3：オイル、酢、すりごま、塩を混ぜて豆類と小松菜を合わせたところに混ぜてなじませる。
ミネラルアップする食べかた
カリウムやマグネシウムなどのミネラルを含み、食物繊維、良質なたんぱく質も摂れる豆類。もっと手軽に活用したいところです。 子どもたちの食は、単に栄養を摂るだけではなく、色や香り、手触りなどの五感の刺激も大切な要素になります。そこで、大豆、えんどう豆類、黒豆、ひよこ豆など、さまざまな色や食感がたのしめる豆類と青菜を合わせて、見た目でもたのしめる一品にしてみました。
豆の調理は、煮るより蒸すほうが簡単です。豆をひと晩水につけて、つけていた水を捨て、一時間ほど蒸し器で蒸すと、家庭でも簡単に蒸し豆ができます。大豆、黒豆、ひよこ豆どれでも可能で、まとめてつくっておくと便利です。市販の蒸し大豆なども手軽でよいですね。オイルやごまも加えてご家族でたのしみながら食べていただきたいです。（国光さん）
