◆れんこんとナッツのきんぴら
コリコリ、シャクシャクした歯応えもたのしいれんこんとナッツ。
豊富なミネラルを摂り入れるのにもぴったりな食材です。
アレルギーがなければ、ぜひ食卓に並ばせましょう。
材料（２－３人分）
・れんこん… 150g
・アーモンドなどのナッツ類… 50g
・酒 …大さじ２
・しょう油 …大さじ１
・ 酢…大さじ１
・ごま油…適量
【つくり方】
1：れんこんは薄切りにし、ナッツは袋に入れて叩いて砕く。
2：フライパにごま油を敷き、1を炒める。
3：火が通ったら、酒、しょう油、酢を混ぜてまわし入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
4：れんこんが好みのかたさになったら出来上がり。
ミネラルアップする食べ方
アーモンドなどナッツ類は、油溶性のミネラルを含んでいます。子どもには細かく砕いて料理に使うと食べやすくなります。
ナッツアレルギーのある方は注意が必要ですが、大丈夫でしたら、自分の片手に載せられるくらいまでを1日の適量と考えて食べてみましょう。今回は、シャキシャキとした歯ごたえや、つい覗きたくなる穴など、幼い子どもたちにも親しみやすいれんこんと一緒に。
れんこんには、ミネラルの中でも細胞内と外の水分調整に大切な働きをするカリウムが含まれています。食物繊維も豊富で、粘りの成分は、大事な粘膜を守ってくれる役割があります。秋から旬を迎えますが、食卓に頻繁にのぼらせたい食材でもあります。 汗をかくと、でミネラルも奪われがち。さまざまな食材からのミネラル補給をこころがけて。（国光さん）
