◆ドライフルーツ入りかぼちゃサラダ
太陽の恵みで、ミネラルがぎゅっと閉じ込められたドライフルーツ。
甘みも増して、レーズンを砂糖代わりに使うことも可能です。
かぼちゃサラダで、その味わいを試してみて。
材料（3-4人分）
・かぼちゃ… 350g
・味噌… 小さじ1
・甘酒…小さじ2
・塩…小さじ1/5
・すりごま…大さじ1
・レーズン…15g
・クコの実…10g
・レモン汁…少々
【つくり方】
1：かぼちゃは皮ごとひと口大に切り、蒸して熱いうちにつぶしておく。
2：味噌、甘酒、塩を混ぜて1と合わせる。
3：2にすりごま、刻んだレーズン、クコの実を加えて混ぜる。仕上げにレモン汁を少々かける。
ミネラルアップする食べ方 「生のフルーツに比べ、種や皮に含まれる栄養がぎゅっと凝縮されるドライフルーツ。効率よく手軽にミネラル補給ができます。たとえば、レーズンは、生のぶどうに含まれる鉄分（100g中、0.2mg）の10倍（2.3mg）、カリウムも、生のぶどうの3倍強含まれます。ドライフルーツは食物繊維も多く、干し柿なら、1個で1日に必要な量をほぼ補えます。クコの実はビタミンや抗酸化作用があり、おやつに活用したい食材です。 今回は、かぼちゃのサラダに加え、マヨネーズの代わりに味噌と甘酒を使いました。ビタミン豊富なかぼちゃを皮ごとつぶして、あえるだけ。ドライフルーツの甘みは、白砂糖と違って、糖質がからだに吸収されるスピードも穏やかです。持ち運びもしやすいので、ちいさめの煮干しと一緒に袋に入れて、出先でのおやつにもおすすめです」（国光さん）
