【レシピ】ベジカリー

クレヨンハウス・レストランシェフが贈る季節のレシピ
ORGANIC RECIPE

＜クレヨンハウス通信 vol.484掲載＞
せっかく家にいる時間が長いなら、たまにはちょっと手をかけて、本格カレーを仕込んでみませんか？

ヴィーガンや健康志向の方にもうれしい、動物性食品を使わないベジカリー２種をご紹介します。
玄米ごはんにもよく合い、有機スパイスの香りが食欲をそそります。
外食へでかけにくい、いまだから……レストランの味をご家庭でも！

シェフのひと口ポイントスパイスを煮込むときは、すこし強火でボコボコと煮出して、鍋の中で対流させると、おいしく仕上がります！

有機トマトと有機レンズ豆のレッドカリー

【材料　2人分　調理時間 30分】

有機赤レンズ豆　100g
有機梅干し　大1.5個
有機玉ねぎ　1/2個
有機トマト　大1個
植物油　40cc
ブラックマスタードシード小さじ2
クミンシード小さじ1

【a】
有機鷹の爪　1本
カレーリーフ（なくても可）　8枚
【b】
ターメリックパウダー　小さじ1弱
コリアンダーパウダー　大さじ1
レッドチリパウダー　小さじ1/3
塩　小さじ1弱～
甜菜糖　小さじ1/2

湯６００㏄

【つくりかた】

1：赤レンズ豆をもみ洗いし、ザルで水をきっておく。水600㏄（分量外）でやわらかくなるまで煮る。
2：梅干しを70㏄のお湯（分量外）に浸し、よくもんで漉す。
3：玉ねぎは粗みじん、トマトはざく切りにする。厚手の鍋に植物油を熱し、ブラックマスタードシードを入れる。弾ける音がやんだら火を止めてクミンシードを加え余熱で火を入れる。
4：再び火をつけて【a】を入れる。
5：玉ねぎを加え炒める。【b】のターメリックパウダー入れ、しばらく炒めてから残りのbの材料を入れる。トマトを入れ、強火で炒め、なじんだら湯をそそぎ強めの中火でしばらく煮込む。
6：2　の梅干し水と、1の豆を煮汁ごと加え、味をみて塩少々（分量外）で調整する。器に盛りつけて、できあがり。

有機カシューナッツと
ココナッツミルクのグリーンカリー

【材料　2人分　調理時間 30分】

有機カシューナッツ（生）　120g
カレーリーフ（なくても可）　6枚
有機玉ねぎ　1個
有機生姜　小さじ1
有機にんにく　小さじ1
植物油　30cc
フェネグリークシード　小さじ1/2
ターメリックパウダー　小さじ1/2

【a】
コリアンダーパウダー　小さじ2
ガラムマサラ　小さじ1/4
塩　小さじ1弱～
【b】
有機ココナッツミルク　400cc
湯　100cc
甜菜糖　小さじ1/2～

有機アップルミント（あれば）　適宜

【つくりかた】

1：カシューナッツを水（分量外）に浸しておく。ふっくらしたら水をきっておく。
2：玉ねぎを粗みじんにする。生姜、にんにくをすりおろす。
3：厚手の鍋に、植物油とフェネグリークシードを入れて強火にかける。スパイスが色づいたらカレーリーフを入れ、2の玉ねぎを加えて炒め、さらに、にんにくと生姜も加えて炒める。
4：弱火にしてターメリックパウダーを入れ、しばらく炒めてからaを加えて炒める。なじんできたらbを入れて強火にし、沸いたら火を弱め、1のカシューナッツを入れて煮込む。
5：火を止めて粗熱が取れたら、4をミキサーで撹拌する。味をみて塩少々（分量外）と甜菜糖少々（分量外）で調整し、器に盛る。お好みでアップルミントなどのハーブを添える。