◆にんじんのエビフライ風（ヴィーガン）
タルタルソース添え
ディーナーでも人気のオールベジメニュー。
ごちそう感もあり、食べてみて驚き、満足度もあります。
（材料 2人分 調理時間 約20分）
にんじん 2本（タテに1/4 太ければ1/6にカット）
キャベツ（千切り） 1/6玉
ミニトマト 1個
■衣
水 200ml
中力粉 50g
パン粉 適量
揚げ油 適量
【A】
パン粉 適量
揚げ油 適量
■つくり方
1：タテにカットしたにんじんをピーラーで角を落とし、尾の部分をすこし細く、薄くする。
2：にんじんは塩を少々ふり、すこし時間をおく。竹串がすぅっと通るくらいまで蒸す。冷ましてから、尾の細い部分に切れ目を入れる。
3：【A】をボウルで撹拌し、乳化させる。にんじんに小麦粉（分量外）をまぶし【て】Aにくぐらせてパン粉を付ける。
4：熱した揚げ油に入れて、きつね色になるまで揚げる。お皿に千切りキャベツと彩り野菜と盛りつけ、タルタルソースを添える。
■タルタルソース
（つくりやすい分量）
【B】
りんご酢 14ml
豆乳 60ml
てんさい糖 5g
塩 2g
洋辛子 少々
なたね油 120ml
白胡椒 適量
パセリ（みじん切り） 適量
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ1杯
レモン果汁 適量
白こしょう 適量
■SOYマヨネーズのつくり方
1：【B】をよく撹拌して、なたね油をすこしずつ入れて乳化させる。（このまま豆乳マヨネーズとして使えます）
2：1を50ｇほどボールにとり、水気をきったみじん切りの玉ねぎとパセリを混ぜ合わせる。味見をしながら、レモン果汁や白胡椒を加え、調整する。
シェフのひと口ポイント エビは太さをそろえて成形したほうが蒸しあがりが均等になります。
