■ 材料（2人分）

にんじん　1本（輪切り）
大根　1/2本（輪切り）
ごぼう　1本（3cmの輪切り）
かぼちゃ　1/4個（ひと口大に）
干ししいたけ　5枚
小松菜　1把
昆布　適宜
薄口しょう油　適宜
てんさい糖　適宜
酒　適宜

■つくり方

素材ごとに、それぞれの調味料で野菜をやわらかくなるまで煮て（炊いて）いく。
①鍋に昆布を敷き、野菜と調味料、水をたっぷり入れ、沸いたら弱火で20 分ほど煮る。
②煮汁につけたまま（昆布は取り出す）常温になるまで置くと、味がなじんでいく。

●にんじん［酒：大さじ1　てんさい糖・薄口しょう油：小さじ1、塩：ひとつまみ、］

●大根［薄口しょう油：大さじ 1 ～、酒：少々］

●ごぼう［薄口しょう油：大さじ 1 ～、酒：少々］

●かぼちゃ［てんさい糖：小さじ 1 ～、薄口しょう油：小さじ 1、酒小さじ：3］
①かぼちゃの皮を下にして、鍋に隙間なく並べ、塩をふって少々時間をおく。
②鍋肌から水（かぼちゃがひたひたになるより少なめ）を加え、調味料を入れて中火にかける。
沸いたら火を弱めて、汁気がなくなるまで煮含める。

●干ししいたけ［てんさい糖：大さじ1/2 ～、塩・薄口しょう油・酒：大さじ 1］
①一晩水で戻してから、軸を取る。
②鍋に干ししいたけと調味料、水をたっぷり入れ、沸いたら弱火で20 分ほど煮る。

●小松菜［だし用：昆布、薄口しょう油、酒］
①小松菜の根本に切れ目を入れる。
②沸騰したお湯に塩を少々加え、小松菜をゆでて、色に透明感が出たら、ザルにあげて冷ます。
③だし用に、昆布と水を入れてひと煮立ちしたら、薄口しょう油、酒を加えて味を整える。
④だしが常温に冷めたら、小松菜を入れて味を含ませ、3cmほどに切る。

シェフのひと口ポイント 「炊き合わせ」は素材ごとの味わいを生かすために、別々に煮含めてから、ひとつの器に盛り合わせます。
手間はかかっても、色よく煮くずれなく、それぞれの野菜のおいしさを堪能できます。