◆有機春野菜のちらし寿司
旬の有機野菜が目にも鮮やか！
豆腐とターメリックで炒り卵ふうにした、満足感のあるオールベジ・ちらしです
材料 2人分 調理時間 約30分
■豆腐の炒り卵ふう（つくりやすい分量）
豆腐 1丁
長ねぎ（みじん切り） 白いところ5cm位
ごま油 適宜
ターメリックパウダー 少々
【A】
薄口しょうゆ 適宜
みりん 小さじ1
てんさい糖 小さじ0.5
塩 適宜
【つくり方】
1：豆腐を水切りし、すり鉢で粗つぶしする。
2：フライパンを熱してごま油をひき、長ねぎを入れて油がまわったらターメリックパウダーを入れる。焦がさないようにじっくり甘みを引き出し火を通す。
3：豆腐を加えて、ターメリックパウダーとよくなじませてからAの調味料を入れ、よく炒る。味見をして塩加減を調える。
■酢飯
五分米ごはん 360g
寿司酢（＊） 40g
【つくり方】
1：ボウルに熱々の玄米ごはんを入れ、寿司酢を加えてしゃもじで横に切るようにして手早く混ぜる。何度かこれをくり返す。
2：平たい容器に移し、うちわで冷ます。
＊寿司酢（つくりやすい分量）
純米酢 120g
てんさい糖 40g
塩 5g
昆布 5g
【つくり方】
材料をすべて小鍋に入れて煮立たせて、冷ましておく。
■干ししいたけとにんじんの煮物
干ししいたけ 6g
にんじん 30g
【A】
しょうゆ 10g
みりん 10g
てんさい糖 6g
干ししいたけの戻し汁 100ｇ
昆布 4ｇ
【つくり方】
1：干ししいたけを水で戻し、５㎜くらいの幅にカットする（戻し汁はとっておく）。
2：にんじんを細切りにする。
3：鍋に【A】を入れ、沸騰したら1を入れて混ぜる。フタをして、途中かき混ぜながら弱火で煮る。
4：3がやわらかくなったら、にんじんを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
■お好みの季節の彩り具材
カラーピーマン（酢漬けにしたもの）
インゲン（湯通ししたもの）
グリンピース（フレッシュなものがあれば）
【つくり方】
器に酢飯を盛り、豆腐の炒り卵ふうをのせる。
干ししいたけとにんじんの煮物と季節の彩り野菜を飾ってできあがり。
シェフのひと口ポイント 豆腐の炒り卵ふうをつくる際、ターメリックパウダーは香りがやわらぐまでじっくり炒めると、全体の調和がとれておいしくなります。
