■ 材料（２人分）

なす　2本
揚げ油（なたね油）　適量
青じそ　適量

【田楽味噌】
味噌　大さじ2
てんさい糖　大さじ1.5
みりん　大さじ1
酒　大さじ1

■つくり方

1：下ごしらえ
なすはヘタを残したまま縦半分に切り、5 分ほど水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る（油ハネを防ぐため）。

2：田楽味噌をつくる
鍋に【田楽味噌】の材料をすべて入れてよく混ぜる。弱火にかけ、木べらなどで鍋底をこするように混ぜながら加熱する。フツフツとしてきて、全体にツヤが出てぽってりとしたとろみがつくまで、1-2分ほど練り上げたら火を止める。
※冷めるとすこし硬くなるので、すこしゆるいくらいで止めるのがコツ。

3：なすを揚げて仕上げる
水気をしっかり拭き取ったなすを、170～180℃の油でやわらかくなるまで揚げて油を切る。
お皿に盛りつけ、田楽味噌を塗り、トースターなどで表面に焼き色をつける。刻んだ青じそを散らして完成！

シェフのひと口ポイント 味噌を塗ったあと、トースターなどで1-2分表面を炙るのがおすすめです。味噌がさらに香ばしく引き立ちます。
レシピ：オーガニックレストラン広場　山田真規子