■ 材料（２人分）

【生地】
米粉 50g
片栗粉 50g
じゃがいも 50g（すりおろし）
ベーキングパウダー 小さじ 1/2
塩・白胡椒 適量

【具材】
えのき 1/2株（小分けにほぐしておく）
赤パプリカ 1/2個（細切り）
ニラ 1/2 束（3-4cm幅にカット）

【特製つけだれ】
しょう油 大さじ1
りんご酢 大さじ1/2
てんさい糖 小さじ1/2
ニラ 適量（細かく刻む）
白ごま 小さじ1
一味唐辛子 お好みで少々
ごま油　大さじ2

■つくり方

1：タレをつくる
【特製つけだれ】の材料を混ぜ合わせておく。

2：生地をつくる
ボウルで米粉 ・片栗粉・ベーキングパウダーを混ぜてから、水（分量外）とじゃがいもを加える。
ホットケーキよりすこしゆるめになるように混ぜ合わせる。
【具材】を加え、生地とからめる。

3：焼く
フライパンに中火でごま油（大1）を熱し、生地を平らに広げ、端がカリッとするまで 3-4分焼く。
裏返したら、鍋底に押し付けながらさらに3分焼く。
仕上げにごま油（大1）を鍋肌から入れ、強火でパリッとさせる。一口大にカットし、盛りつける。

シェフのひと口ポイント ニラを生地にも、つけだれにも使います。つけだれに細かく刻んだニラを混ぜて10分ほど置くと風味が移って、よりおいしくなります。
＊有機ニラは春が旬ですが、一年中手に入りやすくなりました。
レシピ：オーガニックレストラン広場　山田真規子