醤油・味噌・酢

【期間限定】手づくり味噌に
【2026/1/10までのご注文⇒2026/1/16初入荷・出荷予定】
【最終締切2/28（土）⇒　3/6(金）入荷・出荷予定】
※状況によっては、最終締切前に在庫完売となる場合もございます。

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国産有機大豆をふっくらと煮あげてあるので、手軽に味噌づくりがはじめられます。

【期間限定】麦みそ仕上がり2kg分の有機麹・有機煮大豆・天然塩
甘ロタイプのお味噌。米みそ（米こうじ）に比べると、あっさりとして甘みと独特な香りが特徴。
お味噌汁以外でも、魚やお肉の糀漬けや炒め物、調味料としても幅広くご利用いただけます。

【2026/1/10までのご注文⇒2025/1/16初入荷・出荷予定】
毎週土曜までのご注文　⇒　翌週金曜入荷・出荷予定
【最終締切2/28（土）⇒　3/6(金）入荷・出荷予定】
※状況によっては、最終締切前に在庫完売となる場合もございます。

【期間限定】米みそ仕上がり2kg分の有機麹・有機煮大豆・天然塩
「白米こうじ」は一般的な味噌によく使われていて、お米の甘みがいきたみそにしあがります。
一番甘みが強く、優しい香りのするクセの少ない甘口のお味噌ができます。
一般的で、初心者の方におすすめです。

【2026/1/10までのご注文⇒2026/1/16初入荷・出荷予定】
毎週土曜までのご注文　⇒　翌週金曜入荷・出荷予定
【最終締切2/28（土）⇒　3/6(金）入荷・出荷予定】
※状況によっては、最終締切前に在庫完売となる場合もございます。

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定評の味「やさかのみそ」と同じ原料をお届けします！
あらかじめ煮てある大豆と、有機生麹（白米・玄米・麦の3種あり）、天然塩が セットになった、やさか共同農場の「手作り味噌セット」。煮大豆なので大豆を煮る手間がなく、手軽に味噌づくりできるのが魅力です。

【期間限定】玄米みそ仕上がり2kg分の有機麹・有機煮大豆・天然塩
米みそ（米こうじ）に比べて、若干、甘みは落ちますが、特有のほのかな苦みや香ばしさ、深みのある香りが最大の特徴。
原料の玄米は白米に比べ、ビタミンや食物繊維、ミネラル(Ca、Mgなど）などの栄養価が豊富に含まれていると言われています。

【2026/1/10までのご注文⇒2024/1/16初入荷・出荷予定】
毎週土曜までのご注文　⇒　翌週金曜入荷・出荷予定
【最終締切2/28（土）⇒　3/6(金）入荷・出荷予定】
※最終締切前に、在庫完売となる場合もございます。

【期間限定】甘みがあっておいしい大豆
【2026/1/10までのご注文⇒2026/1/16初入荷・出荷予定】
毎週土曜までのご注文　⇒　翌週金曜入荷・出荷予定
【最終締切2/28（土）⇒　3/6(金）入荷・出荷予定】
※状況によっては、最終締切前に在庫完売となる場合もございます。

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島根県産の有機大豆です。甘み、うま味、風味が格別に良い大豆です。
味噌づくりに適しています。有機大豆で仕込んだ味噌は、ひと味ちがいます！

【期間限定】手づくり味噌、甘酒・塩こうじに
【2026/1/10までのご注文⇒2026/1/16初入荷・出荷予定】
毎週土曜までのご注文　⇒　翌週金曜入荷・出荷予定
【最終締切2/28（土）⇒　3/6(金）入荷・出荷予定】
※状況によっては、最終締切前に在庫完売となる場合もございます。

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やさかの有機こうじは、白米こうじ・玄米こうじ・麦こうじの3種、風味の違いをおたのしみいただけます。
島根県弥栄村からお届けする有機米を使った品質のよい米糀です。
日本の誇れる食文化である「みそ」への関心を高めようと、こだわりの原材料を提供しています。
この米こうじで、手づくりみそや甘酒、こうじ漬けなど、ぜひチャレンジしてみてください。

【期間限定】手づくり味噌、甘酒・塩こうじに
【2026/1/10までのご注文⇒2026/1/16初入荷・出荷予定】
毎週土曜までのご注文　⇒　翌週金曜入荷・出荷予定
【最終締切2/28（土）⇒　3/6(金）入荷・出荷予定】
※状況によっては、最終締切前に在庫完売となる場合もございます。

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やさかの有機こうじは、白米こうじ・玄米こうじ・麦こうじの3種、風味の違いをおたのしみいただけます。
島根県弥栄村からお届けする有機米を使った品質のよい米糀です。
日本の誇れる食文化である「みそ」への関心を高めようと、こだわりの原材料を提供しています。
この米こうじで、手づくりみそや甘酒、こうじ漬けなど、ぜひチャレンジしてみてください。

【期間限定】手づくり味噌、甘酒・塩こうじに
【2026/1/10までのご注文⇒2026/1/16初入荷・出荷予定】
毎週土曜までのご注文　⇒　翌週金曜入荷・出荷予定
【最終締切2/28（土）⇒　3/6(金）入荷・出荷予定】
※状況によっては、最終締切前に在庫完売となる場合もございます。

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やさかの有機こうじは、白米こうじ・玄米こうじ・麦こうじの3種、風味の違いをおたのしみいただけます。
島根県弥栄村からお届けする有機米を使った品質のよい米糀です。
日本の誇れる食文化である「みそ」への関心を高めようと、こだわりの原材料を提供しています。
この米こうじで、手づくりみそや甘酒、こうじ漬けなど、ぜひチャレンジしてみてください。

麹と塩と水だけで発酵させた調味料
具材の１割程度を目安に。野菜の浅漬けは、全体に振りかけて２時間ほど軽く重石を載せる。魚の切り身やお肉にも。

国産有機玄米と米麹、伝統海塩の塩麹
伝統海塩「海の精」を使用した万能調味料！
魚や肉を漬けたり、味付けやタレ作りにも使え、素材の旨身を引き出します。
おいしい麹の世界が広がります。

有機玄米こうじを使用した醗酵調味料
有機玄米こうじを使用した醗酵調味料
玄米こうじならではの旨みと甘み
漬物や煮物、炒め物などに
■国産有機玄米使用
■玄米こうじに塩と水を加え醗酵させた
■調味料として使用することで素材の味を引きだす

辺りに漂う香りも自慢のひとつです
化学調味料、アミノ酸、酵母エキスなどは一切不使用。
利尻昆布と鹿児島の鰹節から一番だしをとり、すべて天然のものだけで調合。
自然のやさしい旨みは、ていねいなつくりを貫き通して生まれます。
柚子とカボスの果汁を30%以上も加えており、辺りに漂う香りも自慢のひとつです。

濃口に負けない豊かな風味

＜みなさんがいつも使っているお醤油は大豆、小麦、塩だけでつくられていますか？＞

★天然醸造のお醤油は、醸造を促進するための酵素や食品添加物は一切使いません。

★原料である大豆と小麦を、麹菌をはじめとする微生物の力のみで醗酵・熟成させて醸造した本醸造しょうゆ。
じっくりと時間をかけて作られた本物の味をお試しください。

★国産有機大豆と国産の有機小麦を使用し、木桶の中で天然醸造。
じっくり時間をかけて発酵・熟成させました。
うまみ・香りともバランスのいいコクのある醤油です。

●杉桶でひと夏しっかりと熟成させた有機JAS認定工場の奈良県片上醤油製。
杉桶は醤油酵母の活動を助け、薄めで上品な色に仕上がるので、薄口醤油の仕込みにはたいへん適しています。
またその蔵ならではの味わいが加わり、風味も豊かです。

●濃口に較べると熟成期間が短いので香りや味は穏やかです。
色が薄く香味が控えめなので、野菜や白身魚など素材の繊細な旨みや色あいを大切にした料理に適しています。

「金沢の農家・井村さんは食の安全性を考え、大豆と小麦の種をまくことから始めました。」

「井村さんの農作業暦」
3月　◆お米の種まき
北陸の厳しい冬も終わり、冬眠からさめた井村さんは、一年の豊作を願って、お米の種を播きます。
4月　◆田植え
雨の日も風の日もゴールデンウィークもまいにち田植えです。初夏まで一か月続きます。
6月　◆麦刈り
麦秋の季節です、黄金色の麦畑を大型のコンバインで収穫です。有機大麦は麦茶に、小麦はパンや醤油に加工します。
7月　◆大豆の種まき
まだ麦わらが残る麦畑に、今度は大豆の種まきです。黒大豆や青大豆、納豆小粒など、色々な品種を播きます。
9月　◆稲刈り
加賀百万石の米所、コシヒカリや酒米を収穫します。お盆が明けてから、彼岸花が咲くころまで続きます。
10月　◆大豆収穫
村祭りの太鼓が響いたら、大豆の収穫です。キジやミミズクたちに見守られて、初雪の頃まで続きます。
11月　◆麦まき
今度は大豆畑が麦畑にかわります。野生の鴨達が、麦の芽を食べに大群でやってきます。（鴨さん、全部食べないでね！！）
12月　◆土づくり
有機栽培の基本は「土づくり」。堆肥をたくさんまいて、微生物やミミズや虫たち、全員集合！！
1・2月　◆味噌の寒仕込み
有機米と有機大豆で、昔ながらの米糀味噌を仕込みます。大地の恵みに感謝して、また新しい一年が始まります。

杉桶仕込みの国産有機うす口醤油

＜みなさんがいつも使っているお醤油は大豆、小麦、塩だけでつくられていますか？＞

★天然醸造のお醤油は、醸造を促進するための酵素や食品添加物は一切使いません。

★原料である大豆と小麦を、麹菌をはじめとする微生物の力のみで醗酵・熟成させて醸造した本醸造しょうゆ。
じっくりと時間をかけて作られた本物の味をお試しください。

●有機JAS認定工場の奈良の片上醤油の蔵で仕込んでいます。
杉桶は醤油酵母の活動を助け、薄めで上品な色に仕上がるので、うすくち醤油の仕込みに適しています。
それぞれの桶の特性まで熟知した職人の技で、その桶ならではの味わいが加わります。
淡口でありながら、濃口に負けない豊かな風味に仕上がりました。

●こいくちに比べると熟成期間が短いため、香りや味はおだやかです。
色が薄く香味が控えめなので、野菜や白身魚など素材の繊細な旨みや色あいを大切にした料理に適しています。

「金沢の農家・井村さんは食の安全性を考え、大豆と小麦の種をまくことから始めました。」

「井村さんの農作業暦」
3月　◆お米の種まき
北陸の厳しい冬も終わり、冬眠からさめた井村さんは、一年の豊作を願って、お米の種を播きます。
4月　◆田植え
雨の日も風の日もゴールデンウィークもまいにち田植えです。初夏まで一か月続きます。
6月　◆麦刈り
麦秋の季節です、黄金色の麦畑を大型のコンバインで収穫です。有機大麦は麦茶に、小麦はパンや醤油に加工します。
7月　◆大豆の種まき
まだ麦わらが残る麦畑に、今度は大豆の種まきです。黒大豆や青大豆、納豆小粒など、色々な品種を播きます。
9月　◆稲刈り
加賀百万石の米所、コシヒカリや酒米を収穫します。お盆が明けてから、彼岸花が咲くころまで続きます。
10月　◆大豆収穫
村祭りの太鼓が響いたら、大豆の収穫です。キジやミミズクたちに見守られて、初雪の頃まで続きます。
11月　◆麦まき
今度は大豆畑が麦畑にかわります。野生の鴨達が、麦の芽を食べに大群でやってきます。（鴨さん、全部食べないでね！！）
12月　◆土づくり
有機栽培の基本は「土づくり」。堆肥をたくさんまいて、微生物やミミズや虫たち、全員集合！！
1・2月　◆味噌の寒仕込み
有機米と有機大豆で、昔ながらの米糀味噌を仕込みます。大地の恵みに感謝して、また新しい一年が始まります。

発酵調味料やりんご酢を加え使いやすい
★タイ産の魚醤が原料。

★ 味も匂いもマイルドに仕上がっています。

★お料理に少し入れていただくだけで、エスニックな風味がつきます。

お米から造りました。大豆・小麦不使用
大豆・小麦を使わずに、お米を主原料に発酵・醸造した、しょうゆ風調味料です。

沖縄県産有機太もずくとご一緒にどうぞ！
国産原料100%使用。 沖縄県産シークワーサーを使用し、爽やかでさっぱりとしたタレに仕上がっています。
もずく酢はもちろん、それ以外にも使用いただける万能調味料です。

醤油屋さんがつくった手作りだしつゆ
有機醤油と有機米発酵調味料だけでかえしを作り、厳選された国産原料使用のだしつゆ。
だし汁は、鰹節厚削り、利尻昆布、国産しいたけを自社で煮出したもの。
鰹節を豊富に使って煮出しているので、香り豊かなうまみの多いつゆです。
甘さは砂糖を使わず、みりんの甘さだけのため、さっぱりした上品な味に

たまごかけごはんはもちろん、冷や奴や納豆、おひたしにも
有機国内産大豆、有機国内産小麦を使用した有機醤油に有機米醗酵調味料(塩・みりん)を加え、自社で煮出した鰹節だし汁を合わせた「たまごかけごはん」に合うだし入り醤油です。
化学調味料・着色料・保存料など無添加です。

濃厚な五分仕込み醤油

埼玉県坂戸市、弓削多醤油謹製
★原料である大豆と小麦を、麹菌をはじめとする微生物の力のみで醗酵・熟成させて醸造した本醸造しょうゆ。
じっくりと時間をかけて作られた本物の味をお楽しみください。

★国産有機大豆と国産の有機小麦を使用し、木桶の中で天然醸造。
じっくり時間をかけて発酵・熟成させました。
うまみ・香りともバランスのいいコクのある醤油です。

「弓削多醤油について」

日本の伝統的調味料である醤油は、国産の農産物から作るべきだと思っています。
なかでも希少な有機栽培の大豆・小麦を原料に、独自の微生物がすみつく木桶で長時間発酵・熟成させることにより、コクのあるおいしい醤油ができあがります。
微生物の発酵により味をつくりだす調味料だからこそ、農薬や化学肥料を使用しないオーガニック原材料からつくったほうが発酵もよくなります。
弓削多醤油のものは保存性もよく、安心して口にできます。(弓削多洋一さん)

じっくり時間をかけて発酵・熟成
★原料である大豆と小麦を、麹菌をはじめとする微生物の力のみで醗酵・熟成させて醸造した本醸造しょうゆ。
じっくりと時間をかけて作られた本物の味をお楽しみください。

★国産有機大豆と国産の有機小麦を使用し、木桶の中で天然醸造。
じっくり時間をかけて発酵・熟成させました。
うまみ・香りともバランスのいいコクのある醤油です。

「弓削多醤油について」

日本の伝統的調味料である醤油は、国産の農産物から作るべきだと思っています。
なかでも希少な有機栽培の大豆・小麦を原料に、独自の微生物がすみつく木桶で長時間発酵・熟成させることにより、コクのあるおいしい醤油ができあがります。
微生物の発酵により味をつくりだす調味料だからこそ、農薬や化学肥料を使用しないオーガニック原材料からつくったほうが発酵もよくなります。
弓削多醤油のものは保存性もよく、安心して口にできます。(弓削多洋一さん)

一升瓶でたっぷりお使いいただけます
★国産有機大豆と国産の有機小麦を使用し、木桶の中で天然醸造。
じっくり時間をかけて発酵・熟成させました。
うまみ・香りともバランスのいいコクのある醤油です。

★原料である大豆と小麦を、麹菌をはじめとする微生物の力のみで醗酵・熟成させて醸造した本醸造しょうゆ。
じっくりと時間をかけて作られた本物の味をお楽しみください。

「弓削多醤油について」

日本の伝統的調味料である醤油は、国産の農産物から作るべきだと思っています。
なかでも希少な有機栽培の大豆・小麦を原料に、独自の微生物がすみつく木桶で長時間発酵・熟成させることにより、コクのあるおいしい醤油ができあがります。
微生物の発酵により味をつくりだす調味料だからこそ、農薬や化学肥料を使用しないオーガニック原材料からつくったほうが発酵もよくなります。
弓削多醤油のものは保存性もよく、安心して口にできます。(弓削多洋一さん)

三年熟成された本醸造古式製法の丸大豆醤油

＜古式製法＞

●丸中醤油は、現代では稀になった古式製法という代々継承された醤油造りをいまもなお続けております。

●もろみが蔵と共に静かに息をし、醸じ異なるその味を均一に保つその技は、醤油の本質と対峙する丸中の職人によって受けつがれております。

●限定生産の為、入手しにくい美味しい醤油として喜ばれています。

＜丸中醤油 醸造菌を上手に育てて、納得の醤油に！！＞

国の有形文化財に登録されている蔵は丸中醤油の宝

わたしどもは醤油を「育てる」と言います。
子育てと同じように、桶により一つひとつ顔も性格も違いますので、その立派な大人（醤油）にしてあげるのはひと苦労です。

代々継承する自然のままの製法で醤油育てを行っているため、決して同じものができません。しかし創業より２００余年、滋賀県湖東地区の独特の風土のなかで培われた蔵は誇りです。
蔵の環境をできるだけ変えずに、古式製法の技と丸中醤油の味を後世に残し、守っていきたいと考えています。（中居真和さん）