■ 材料（2人分）

なす 1本
ごぼう 15cm
しめじ 1/4パック
ラディッシュ 1/2個
揚げ油（なたね油）　適量

■つくり方
1：なすは厚めに輪切りしてすこしおき、水分を飛ばす。
ごぼうはピーラーを使って、ひらひらの薄切りに。
しめじはほぐす。ラディッシュは薄切りにして水にさらす。
2：くるみ味噌をつくる（別記参照）。
3：なす、ごぼう、しめじは油で揚げる。
4：器にごぼうをしき、なすをのせる。しめじとラディッシュを添えて、できあがり。

■ くるみ味噌（つくりやすい分量）

くるみ 20g
味噌 10g

【A】
練りごま 1g
てんさい糖 1g
塩 1g
しょう油 1g
酒 1g
しょうが（すりおろし） 1g

■くるみ味噌のつくり方
1：くるみをやわらかくなるまでゆで、すり鉢でする。
2：小鍋に【A】を加えてよく混ぜる。
くるみと合わせて弱火にかけ、味噌があたたまるまで練る。

シェフのひと口ポイント 野菜は油で揚げずに、フライパンにクッキングシートをしき、じっくり焼いてもおいしいです。
くるみ味噌はごはんやおむすびに、蒸し豆腐・蒸し鶏・白身魚にも合います。